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Alsaciana al Café

ALSACIANA AL CAFÉ

Para 6 personas

Ingredientes :

  • 250 g de harina
  • 6 yemas de huevo
  • 200 g de azucar molido
  • 1 huevo
  • 200 g de mantequilla
  • 200 g de ciruelas pasas
  • 1 vaso de ron
  • 3 cucharaditas de café soluble
  • 1 tubito de vainilla
  • raspadura de limón
  • 1 cucharadita de levadura
 
Preparación :
  • Mezclar las yemas con el azucar, hasta que se forme una mezcla homogenea y suave.
  • Ablandar la mantequilla y añadir el café. Mezclar.
  • Verter la mantequilla en las yemas y revolver hasta homogeneizar la mezcla.Echar la vainillina y el limón.
  • Quitar los huesos de las ciruelas abiertas, tenerlas en remojo con el ron 4 ó 5 horas.
  • Trocear las ciruelas y verterlas en la mezcla, añadiendo medio vaso de ron.
  • Mezclar, poco a poco, la harina y la levadura con la mezcla de huevos y mantequilla, hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos, para lo cual, si es preciso, se le añadirá mas harina.
  • Dejar reposar la masa, envuelta en un paño, por espacio de 25 minutos.
  • En un molde hondo, untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina, verter la masa.
  • Cocer a horno fuerte y cuando empiece a subir, pintarlo con una mezcla de huevo batido con algo de azucar y cubrir con papel de aluminio.
  • Pinchar para saber si esta hecho.
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Bavarois al Café

BAVAROIS AL CAFÉ

Para 6 personas

Ingredientes :

  • 1/2 litro de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 150 g de azucar
  • 2 cucharadas soperas de café soluble
  • 200 g de crema de leche
  • 30 g de azucar glass o pasado por el molinillo
  • 1 vaina de vainilla
  • 3 hojas de cola de pescado
  • 1 cucharada rasa de maizena
 
Preparación :
  • Separar una tacita de leche en la que desleiremos la maizena; y el resto lo pondremos a hervir junto con la vainilla.
  • Batir el azúcar y las yemas de huevo, incorporar el café soluble y la leche poco a poco y a continuación las hojas de cola de pescado que habremos remojado en agua fría.
  • Poner la perola al fuego y, sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullicion. Retirar del fuego dejar enfriar.
  • Una vez fuera del fuego, pasar por un tamiz a una cacerola y no dejar de remover hasta que empieze a cuajar. En este punto incorporar la crema de leche montada.
  • Verter en un molde para bizcocho borracho.
  • Dejar que cuaje.
  • Servir espolvoreado de azúcar glass.
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Brioches Rellenos de Chantilly al Café

BRIOCHES RELLENOS DE

CHANTILLY AL CAFÉ

Para 4 personas

Ingredientes :

  • 4 brioches
  • 1/2 litro de nata montada
  • 75 g de azucar glass o pasado por el molinillo
  • 1/2 tubito de vainillina
  • 4 cucharaditas de cafe soluble
 
Preparación :
  • Mezclar la nata con el café, el azucar y la vainillina.
  • Cortar los brioches por la mitad, longitudinalmente.
  • Rellenar con la crema chantilly confeccionada.
  • Servir.
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Buñuelos de Viento al Café

BUÑUELOS DE VIENTO AL CAFÉ

Para 6 personas

Ingredientes :

  • 4 cucharaditas de café soluble
  • 200 g de harina
  • 100 g de azúcar glass
  • 5 huevos
  • 100 g de mantequilla
  • 250 g de agua
  • 1 corteza de limón
  • 1 pizca de sal
  • aceite, a poder ser de pepita de uva
 
Preparación :
  • En una cacerola, verter el agua, la mantequilla, la sal, la corteza de limón y el café soluble.Llevar la ebullición.
  • Echar la harina de golpe, removiendo con la espátula, hasta que quede una pasta que se desprenda de las paredes.
  • Retirar del fuego y mezclar los huevos de uno en uno.Una vez bien mezclado, está listo para freír.
  • En una sartén al fuego, con mucho aceite, freír las bolitas de pasta, que no serán mayores que una avellana.
  • Dejar que se hinchen hasta que estén doradas.
  • Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlas con el azúcar.
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Caprichos al Café

CAPRICHOS AL CAFÉ

Para varias personas

Ingredientes :

  • 1 plancha de bizcocho de :1cm de grueso
  •  por 40 cm de largo y 30 cm de ancho
  • 200 g de confitura de albaricoque
  • 1/2 litro de crema de café
  • 100 g de nueces peladas
  • 100 g de nata montada
  • 20 g de azúcar glass
  • una pizca de vainilla
 
Preparación :
  • Cortar la plancha de bizcocho por la mitad y rellenar la parte inferior con la confitura.
  • Colocar encima la parte superior de bizcocho.
  • Cubrir con la crema de café y dejar secar.
  • Una vez seca, partir en 12 trozos y colocar una nuez pelada en su centro.
  • Mezclar la nata montada con el azúcar glass y la vainilla.Con una manga de boquilla rizada, trazar un circulo de nata alrededor de las nueces.
  • Servir en bandeja.
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Crema al Café con chocolate

CREMA AL CAFÉ CON CHOCOLATE

Para 4 personas

Ingredientes :

  • 3/4 litro de leche
  • 9 yemas de huevo
  • 300 g de azúcar
  • 4 cucharaditas de café
  • 1 ramita de vainilla
  • 4 pastillas de chocolate fondant
  • una piel de limón
  • 1 cucharadita de mantequilla
 
Preparación :
  • Hervir la leche con la vainilla y la piel de limón.
  • Mezclar las yemas, el azúcar, el café y trabajarlo bien con una espátula.
  • Verter la leche hirviendo, despues de haber sacado la ramita de vainilla y la piel de limón, y remover a fuego muy lento.
  • Antes de hervir, sacar del fuego y dejar enfriar, repartida en cuatro recipientes o con uno solo.
  • En un pequeño cazo, al fuego, fundir el chocolate junto con la mantequilla y adornar los recipientes.
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Crema de castañas al Café

CREMA DE CASTAÑAS AL CAFÉ

Para 8 personas

Ingredientes :

  • 300 g de castañas
  • 1/2 litro de leche
  • 350 g de azúcar
  • 1 palito de vainilla
  • 8 yemas de huevo
  • 4 cucharaditas de café soluble
 
Preparación :
  • Hervir la leche y agregar el azúcar y la vainilla.Tapar la cacerola y dejar mazerar unos quince minutos fuera del fuego.
  • En otra cacerola se vaten las yemas de huevo y se deslíen con la leche ya fría. Después se pasa dos veces por el tamiz y se reserva.
  • Después de quitarle su cáscara exterior, se escaldan las castañas y se les quita la segunda piel.
  • Se ponen a cocer, a fuego lento, hasta que estén blandas. Se escurren y se pasan por un tamiz.
  • El puré resultante se mezcla con los huevos batidos, la leche y el café soluble.
  • Una vez mezclado todo se pone al fuego, sin llegar a hervir, hasta que se espese.Es preciso no dejar de remover.
  • Una vez haya espesado, se vierte en una fuente hasta que se enfrié.
  • Se sirve fría.
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Crema espumosa de Café

CREMA ESPUMOSA DE CAFÉ

Para 8 personas

Ingredientes :

  • 1/2 litro de café muy fuerte
  • 300 g de azúcar
  • 8 yemas de huevo
  • 8 claras de huevo montadas
 
Preparación :
  • Mezclar el azúcar con las yemas de huevo, hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  • Verter , poco a poco, el café muy caliente, removiendo continuamente.
  • Calentar suavemente la mezcla, removiendo sin cesar y cuando empieze a espesar, retirar del fuego, y verter en una fuente honda, volviendo a remover hasta que esté tibia.
  • En este momento añadirle las claras montadas, removiendo muy suavemente.
  • Dejar enfriar y servir.
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Crêpes al Café

CRÊPES AL CAFÉ

Para 4 personas

Ingredientes :

  • 4 cucharaditas de café soluble
  • 200 g de harina
  • 1/4 de kilo de nata azucarada
  • 1/4 de litro de leche
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 copita de ron
  • mantequilla
 
Preparación :
  • En un bol, mezclar la harina, el azúcar, los huevos, la leche, el ron y 2 cucharaditas de café soluble.
  • En una sartén antiadherente puesta al fuego, fundir una nuez de mantequilla.
  • Verter 3 cucharadas de mezcla y remover la sartén, para que la mezcla cubra totalmente el fondo.
  • Dorar la crêpe por ambos lados.
  • Colocar las crêpes en una fuente previamente calentada.
  • Preparar una crema con 2 cucharaditas de café soluble, mezcladas con la nata.
  • Servir las crêpes acompañadas de la crema.
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Croquetasde Sta.Teresa al Café

CROQUETAS DE Sta. TERESA AL CAFÉ

Para 4 personas

Ingredientes :

  • 16 rebanadas de barra de pan
  •  del llamado francés, de 1 cm de grosor
  • 1/2 litro de leche
  • 2 huevos
  • 6 cucharaditas de café soluble
  • azúcar glass o pasado por el molinillo
  • aceite, a poder ser de pepita de uva
 
Preparación :
  • Colocar en una fuente las rebanadas de pan.
  • Mezclar en frío, la leche y el café soluble, y mojar las rebanadas de pan.
  • Batir los huevos.
  • En una sartén al fuego, se fríen con aceite las rebanadas de pan mojadas con la mezcla del café y la leche, previamente pasadas por el huevo batido.
  • Una vez doraditas, se colocan en una fuente, espolvoreándolas con el azúcar glass y un poco de canela.
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Chantilly al Café

CHANTILLY AL CAFÉ

Para 4 personas

Ingredientes :

  • 400 g de nata fresca bien montada
  • 100 g de azúcar glass
  • cucharaditas de café soluble
  • la raspadura de una naranja
 
Preparación :
  • Montar la nata, si no está bien montada.
  • Añadir el café, el azúcar glass y la raspadura de naranja.
  • Servir frío, no helado.
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Charlota de Café

CHARLOTA DE CAFÉ

Para 6 personas

Ingredientes :

  • 150 g de azúcar
  • vainillina (una cucharadita)
  • 1/2 litro de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 2 cucharadas soperas de café soluble
  • 10 bizcochos desmigados
  • 3 hojas de gelatina
  • 500 g de nata montada
  • 50 g de azúcar glass
 
Preparación :
  • Hervir la leche con la vainilla en una perola.
  • Batir el azúcar y las yemas de huevo, e incorporar, poco a poco, la leche y las hojas de cola de pescado, previamente lavadas en agua fría.
  • Poner la perola al fuego y, sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Antes de que solidifique, incorporar la nata y el café soluble.
  • Mezclar.
  • Cubrir el fondo de un molde de charlota con los bizcochos desmigados y verter la mezcla en su interior.
  • Espolvorear con azúcar glass.
  • Dejar reposar de un dia para el otro.
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Charlota de plátanos al Café

CHARLOTA DE PLÁTANOS AL CAFÉ

Para 4 personas

Ingredientes :

  • 3 cucharadas de café soluble
  • 15 bizcochos
  • 400 g de azúcar
  • 8 yemas de huevo
  • 3/4 litro de leche
  • 3 hojas de cola de pescado
  • 1 vaso de nata montada
  • 1 vaina de vainilla
  • 4 plátanos maduros
 
Preparación :
  • Hervir la leche con la vainilla en una perola.
  • Batir el azúcar y las yemas de huevo, e incorporar, poco a poco, la leche y las hojas de cola de pescado, previamente lavadas en agua fría.
  • Poner la perola al fuego y sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Antes de que se solidifique, incorporar la nata, el café soluble y los plátanos chafados.
  • Mezclar.
  • En una flanera apropiada a la cantidad, colocar un fondo de bizcochos en forma de estrella, y recubrir las paredes con otros tantos bizcochos, procurando que la parte azucarada toque la pared de la flanera.
  • Una vez recubierta de bizcochos la flanera, verter la crema preparada. Es conveniente que estas dos operaciones se tengan preparadas antes de terminar la crema, pues en caso contrario ésta podría solidificarse dificultando su vertido en la flanera.
  • Servir, una vez se ha solidificado.
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Charlota turca al Café

CHARLOTA TURCA AL CAFÉ

Para 4 personas

Ingredientes :

  • 3 cucharadas de café soluble
  • galletas de coco, alargadas y redondas,
  • suficientes para forrar el molde de charlota
  • 400 g de azúcar
  • 8 yemas de huevo
  • 3/4 de litro de leche
  • 3 hojas de cola de pescado
  • 1 vaso de nata
  • vainillina
  • 200 g de frutas confitadas troceadas
 
Preparación :
  • Hervir la leche con la vainilla en una perola.
  • Batir el azúcar y las yemas de huevo, e incorporar, poco a poco, la leche y las hojas de cola de pescado, previamente lavadas en agua fría.
  • Poner la perola al fuego y sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Antes de que se solidifique, echar el café, la nata, las frutas confitadas y mezclar.
  • Forrar el molde con las galletas de coco de la misma forma que si fueran bizcochos.
  • Verter la pasta y dejar que solidifique.
  • Servir frío.
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