• Colocar en el fondo de unas copas de helado una bola de helado de crocanti.
• Por encima, esparcir una cucharadita de café soluble, cubriendo después con la nata montada.
• Esparcir el azúcar glass por encima de la nata.
• Servir enseguida.
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• Montar la nata y añadir el café y el kirsch.
• Montar las claras y añadir el azúcar, mezclando bien.
• Verter las claras, poco a poco, removiéndolas en la nata.
• Poner en el molde durante 30 minutos.
• Revolver la preparación completamente para romper los cristales y volver al congelador.
• Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir.
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• Confeccionar el helado ( según la receta nº 6 de Helados ), pero en vez de incorporar el café, hacerlo con las pasas trituradas y no pasarlo por el colador.
• Mezclar las yemas de los 2 huevos con el azúcar y la mantequilla ablandada. Trabajar hasta que quede todo bien fino.
• Mezclar con las claras montadas al punto de nieve, habiendo añadido el café.
• Colocar el helado en copas grandes y cubrir con la crema de café.
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• Trabaja, al baño maría, las yemas con el azúcar hasta que resulten cremosas.
• Añade el café soluble disuelto en el licor y la ralladura de naranja y mézclalo bien.
• Una vez frío incorpora cuidadosamente la nata y las claras batidas apunto de nieve fuerte.
• Repártelo en copas de cristal y déjalo en el refrigerador hasta el momento de servirlo.
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• Exprimir las naranjas y reservar la piel de dos, procurando que no les quede nada de blanco.
• Pasar por la batidora el jugo de las mismas, el azúcar, el kirsch y las pieles que hemos reservado cortadas a trocitos.
• Helar durante 30 minutos, mientras, montar la nata muy dura y las claras a punto de nieve.
• Pasar el jugo a un cuenco.
• Añadirle la nata y las claras alternando a cucharadas y mezclar.
• Volver a helar tapándolo bien y al cabo de otra media hora batir de nuevo.
• Distribuir en copas individuales y espolvorear con el café soluble.
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• Disuelve el café en 4 cucharadas de agua; añade 150 g de azúcar cuécelo, al baño María, hasta que empiece a espesar.
• Una vez tibio, mézclalo con la nata y la vainilla, repártelo en copas y déjalas en el refrigerador.
• En un cazo al fuego, pon el resto del azúcar y cuando empieze a fundirse, añade las almendras fileteadas; remuévelo hasta que queden caramelizadas y déjalas enfriar.
• Sirve la <<mousse>> decorada con las almendras.
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• Mezclar el queso con el café, el azúcar y la vainillina.
• Batirlo bien hasta obtener una crema muy fina.
• Añadir la nata y las claras a punto de nieve muy suavemente.
• Verter en copas altas y dejarlas en el refrigerador hasta que cuajen.
• Servir.
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• En una cacerola al fuego, coger el azúcar con la cuarta parte de un vaso de agua. Dejar cocer hasta el punto de bola dura.
• Montar las claras de huevo, a punto de nieve muy dura.
• Mezclar, poco a poco, el azúcar diluido con las claras, batiendo sin cesar y, al final, darle dos o tres vueltas.

Preparación Sorbete :

• Preparar almíbar espeso.
• Mezclar el peppermint, el café y, poco apoco , el merengue, y finalmente helarlo según costumbre( receta nº 6 de Helados ).
• Se sirve adornado con las ramitas de menta.
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• En una cacerola al fuego, coger el azúcar con la cuarta parte de un vaso de agua. Dejar cocer hasta el punto de bola dura.
• Montar las claras de huevo, a punto de nieve muy dura.
• Mezclar, poco a poco, el azúcar diluido con las claras, batiendo sin cesar y, al final, darle dos o tres vueltas.

Preparación Sorbete :

• Preparar un almíbar espeso aromatizado con el limón.
• Mezclar el ron, el café y, poco apoco , el merengue, y finalmente helarlo según costumbre( receta nº 6 de Helados ).
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• Preparar un jarabe a 20º de densidad.
• Pelar la piña y separar una cuarta parte de ella.
• En la licuadora, licuar las tres cuartas partes de la piña junto con el cuarto de limón. Colar.
• Mezclar el jarabe con la piña licuada, el café y añadir el cuarto de piña, cortado a trocitos pequeños.
• Repartir en moldes y helar.
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