"La gente está buscando con frenesí el Yrgacheffee Etíope. Los precios se mueven al cielo. Globalmente, la calidad ha decaído para los granos de Panamá, Costa Rica y Guatemala" dijo Christian Wolthers, vicepresidente de Blazer & Wolthers Specialty Coffee Trading Co. en Florida. "El mercado de especialidades ha venido anunciando que la calidad sería considerablemente golpeada por los bajos precios y ahora esa es la realidad" dijo un importador de la costa oeste. Los expertos en la industria de café de especialidades o Gourmet dicen que muchos tostadores minoristas no han realizado lo que está pasando y la reducción que tendrán en su suministro de café de calidad entrado el año. "La gente piensa que pueden comprar granos todo el año" dijo un importador agregando: "ellos no perciben que es una cosecha al año que dura un par de meses". Los contratos de largo plazo para los mejores granos también han reducido la disponibilidad de café para los compradores. Un número creciente de compradores visionarios han estado utilizando contratos amarrando varias cosechas con las mejores fincas asegurándose así su materia prima mientras le garantiza al productor un buen ingreso estable y seguro, una rara situación ganar-ganar en el mundo del café. Otro problema acorde a un tostador de especialidad en NY es que muchos de ellos han tenido problemas porque su competencia ha reducido su exigencia de calidad en busca de minimizar costos poniéndolos en desventaja. Cafés como el AA keniano llegan a obtener un "Premium" de $135 sobre "C"